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Universidad de Sevilla

La capacidad antioxidante del zumo de naranja varía según el método de análisis que se utilice

07/05/2015
La medida de la actividad antioxidante en los alimentos es una constante en la investigación en este campo desde hace unos años pero no todos los métodos de análisis arrojan los mismos resultados.

Investigadores del Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Sevilla ha publicado un estudio en la revista Journal of Food Composition and Analysis en el que comparan  métodos in vitro con un método in vivo, para intentar entender mejor la relación entre los resultados que aportan unos y otros, en relación a la composición del zumo.


“Hemos comprobado que los factores agronómicos y la variedad, como dicen otros autores, tienen un efecto importante en la composición del zumo y por lo tanto en esta propiedad, y que, dependiendo del método utilizado en su evaluación, los resultados pueden variar”, explica la autora principal del estudio, la profesora de la US, Isabel María Vicario.


En concreto, los métodos químicos (FRAP y TEAC) correlacionaban bien con los compuestos individuales, por lo que ambas técnicas serían útiles para evaluar la capacidad antioxidante. Sin embargo, no se encontraron correlaciones significativas entre los métodos in vitro y la resistencia al estrés de la levadura Saccharomyces cerevisiae.


Esto sugiere que, los métodos in vitro, aunque son  los más ampliamente utilizados por su simplicidad, sólo proporcionan una ligera aproximación a lo que ocurre en el organismo  y los  resultados pueden no ser extrapolables al sistema in vivo. Los modelos celulares, incluso con algunas limitaciones, permiten una mejor aproximación  al efecto real como antioxidante de un alimento  en organismos más complejos.  Además, 4 de las 6 variedades estudiadas mostraron un incremento en la tasa de supervivencia de la levadura Saccharomyces cerevisiae y se han identificado en el artículo  los compuestos fenólicos que contribuyeron a esto.


Para este estudio los investigadores han realizado diferentes análisis en el Servicio de Investigación de Biología ubicado en el Centro de Investigación, Tecnología e Innovación de la Universidad de Sevilla (CITIUS) Celestino Mutis. Así, se ha empleado la cromatogafía líquida de alta resolución e identificación por masas, para el análisis de la composición fenólica  y la vitamina C de los zumos de naranja de distintas variedades Una vez caracterizada esta fracción se procedió a evaluar su capacidad antioxidante mediante métodos in vitro y ensayos celulares en Saccharomyces cerevisiae. En estos últimos ensayos han colaborado  investigadores de la Universidad Nacional de Córdoba-CONICET (Argentina).


Grupo de investigación ‘Color y Calidad de alimentos’


Este equipo de científicos estudia también los carotenoides, unos pigmentos orgánicos que se encuentran de forma natural en plantas y otros organismos fotosintéticos como algas, algunas clases de hongos y bacterias. Investigan tanto su  caracterización en los alimentos como en aspectos nutricionales y sus propiedades bioactivas,  entre ellas la capacidad antioxidante.


“Gran parte de nuestros estudios se han dedicado al zumo de naranja, a profundizar  en su color y caracterizar a los pigmentos que lo producen,  los carotenoides. También hemos extendido estas investigaciones, como en este estudio, a otros componentes del zumo que, aunque no aportan color, contribuyen a su capacidad antioxidante como son la fracción  fenólica y la vitamina C”, comenta la profesora Vicario.

 

Artículo científico Hydrophilic antioxidant compounds in orange juice from different fruit cultivars: Composition and antioxidant activity evaluated by chemical and cellular based (Saccharomyces cerevisiae)
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157514001616

 

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Fuente: 
Vicerrectorado de Investigación

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